葡萄糖大家肯定都不陌生，葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用，也属于填充性甜味剂。

纯净的葡萄糖为无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质，在食品和医药领域有着广泛应用。

葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。带大家盘点一下贵州食品葡萄糖在食品饮料中的应用吧！

使用葡萄糖的糖果

使用葡萄糖制作糖果的好处在于，葡萄糖能够为糖果提供一种特殊的风味和清凉的口感，结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，提高口香糖涂层的颜色、光泽和硬度。

此外，从营养成分来看，葡萄糖含有碳水化合物和热量，可以为人体提供一定的能量。

使用葡萄糖的烘焙食品

葡萄糖已成为焙烤食品重要配料之一，因其具有增加甜度、延长保质期、增强稳定性、改善色泽等作用，被广泛应用于各种糕点的制作和加工过程中。

在面包制作中，葡萄糖不仅能够促进酵母的生长发酵和产生二氧化碳气体，而且还有助于面粉中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，赋予面包美味的香气和金黄色的外皮。此外，面包皮因为葡萄糖的加入会具有更好的韧性，使得面包在搬运过程中不易破碎，更易于切片。

在饼干、甜饼等焙烤食品的生产中，用葡萄糖替代部分蔗糖可以促使面团在烘焙期间更加均匀地扩张，从而获得外表颜色更均匀的产品。

使用葡萄糖的蔬果制品

葡萄糖作为营养剂和保鲜剂在高档保鲜和脱水蔬果加工中发挥着重要的作用。各种蔬果在脱水前会选择添加糖类，其主要目的在于提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防止脱水过程蔬果体积过分收缩，复水后蔬果易恢复原有的组织状态。

使用葡萄糖的饮品

葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，能够快速补充人体因运动流汗而消耗的能量与水分，和传统饮品相比具有显著的功能作用，可直接饮用。

葡萄糖也可作为饮料的载体使用，可以用作扩充剂，也可平衡甜度，增加风味，如浓缩果汁饮料、果茶等，因每年收获的果实含糖量有差异，可以选择用葡萄糖调节。

使用葡萄糖的雪糕

葡萄糖可降低冰点，防止蔗糖结晶，溶解时的吸热量比蔗糖高6.5倍，入口清凉等特性，都特别适于夏季冰制食品的制作。

使用葡萄糖的肉制品 

葡萄糖在肉制品加工中具有丰富口感，增加营养，调节pH值和氧化还原等作用。一般情况下，在普通的肉制品加工中，适宜使用的葡萄糖量为0.3％～0.5％；而在发酵的香肠制品中，因葡萄糖为其提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源，以此为目的适宜加入的葡萄糖量为0.5％～1.0％；此外，葡萄糖在肉制品中还可以作为发色剂、保色剂和防腐剂使用，起到增添外观美和杀菌防腐的作用。